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第一章绪论1

第二章清凉饮料之原料4

第一节水4

第二节 甜味料14

第三节 酸味料17

第四节 香料22

第五节 着色料29

第六节 冷剂32

第三章汽水35

第一节 汽水原料之调制35

第二节 汽水之完成工程50

第三节 其他碳酸饮料59

第四章果汁及果子露64

第一节 天然果汁64

第二节 果子露75

第五章其他冷饮82

第一节 冰淇淋82

第二节 冷冻94

附录98

一、重要之元素表98

二、重量与容量之单位及换算98

三、摄氏与华氏温度比较表101

四、华氏与摄氏温度比较表103

五、比重与波氏及脱氏度数对照表105

六、普通化学品之俗名与学名对照表105

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