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第一编绪论1

第二编荣养素4

第一章 蛋白质4

第二章 碳水化物6

第三章 脂肪及类脂体8

第四章 水9

第五章盐类9

第一节 化学的关系10

第二节 理学的关系11

第三编特种荣养素12

第一章 活力素发见之历史12

第二章 甲种活力素15

第三章 乙种活力素18

第四章 丙种活力素20

第五章 丁种活力素24

第六章 戊种活力素25

第四编荣养素之新陈代谢26

第一章 新陈代谢概说26

第二章 蛋白质之代谢27

第三章 碳水化物之代谢28

第四章 脂肪之代谢28

第五章盐类之代谢29

第一节 氯盐类之代谢29

第二节 钠钾镁钙之代谢30

第五编食品34

第一章食品概说34

第一节动物性食品35

第一项 鸟兽肉类35

第二项 鱼肉类36

第三项 贝类37

第四项 卵37

第五项 乳38

第二节植物性食品39

第一项 穀类及其制品39

第二项 豆类及其制品41

第三项 蔬菜类41

第四项 菌类43

第五项 海藻类44

第六项 果实类44

第七项 调味品与嗜好品45

第二章肉食与菜食48

第一节 肉食48

第二节 菜食50

第三章 食品之消化吸收52

第六编食物56

第一章食物之意义56

第一节 热量不足58

第二节 蛋白质不良与不足59

第三节 无机物质不足60

第四节 活力素不足61

第二章食物之应用64

第一节 食谱64

第二节 调理上之注意68

第三章 进食之注意71

第七编荣养之实际问题75

第一章人生各时期之荣养75

第一节 胎生期之荣养76

第二节 哺乳期之荣养76

第三节 断乳期之荣养77

第四节 消化器发达期之荣养78

第五节 学龄期之养荣78

第六节 成长完成期之荣养78

第七节 壮年期之荣养79

第八节 老衰期之荣养79

第八编各种荣养学说之概要80

第一章 斐脱（Voit）氏之保健食料标准81

第二章 欣特赫得（Hindhede）氏之新荣养论82

第三章 夫勒拆（Fletcher）氏之咀嚼法85

第四章 七呑登氏之实验报告87

第五章 伯尼的克脱（Chittenden）氏之试验90

第六章 总括92

第七章 披尔克（Pirquet）氏之乳单位说93