《罐头的营养价值和化学成分》求取 ⇩

第一章保藏食品的现代方法和技术5

第一节 保藏食品的原理和方法5

第二节 罐藏的基本工艺过程7

第三节 罐头容器10

第四节 对罐头外观的要求12

第二章工艺过程对罐头食品营荞价值的影响14

第一节 工艺过程对罐头食品内主要营养物质变化的影响16

肉类罐头16

乳类罐头22

鱼类罐头25

番茄制品29

蔬菜和水果罐头31

第二节 工艺过程对罐头食品内维生素变化的影响38

肉类罐头38

乳类罐头40

鱼类罐头42

番茄制品44

蔬菜罐头47

水果罐头54

第三节 工艺过程对罐头食品内无机物变化的影响57

第三章罐头的化学成分和营养价值63

第一节 几种主要罐头的配方63

第二节 罐头的化学成分和营养价值67

肉类罐头68

乳类罐头76

肉类蔬菜罐头和豆类罐头79

鱼类罐头和蟹肉罐头84

蔬菜罐头93

水果罐头112

第四章贮藏对罐头营养价值的影响125

第一节 在贮藏过程中罐头化学成分的变化127

第二节 长期贮藏时罐头内无机物含量的变化133

第三节 在贮藏过程中罐头内维生素含量的变化137

第四节 罐头的贮藏条件142

第五章罐头的生产监督、品质检验和若干实际问题143

第一节 生产监督的组织与罐头的品质检验143

第二节 进一步提高罐头质量的任务147

第三节 若干实际问题151