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第三编　生理营养化学247

第一章　鱼类的呼吸247

第一节　呼吸商247

第二节　呼吸器官249

第三节　血液与氧及二氧化碳的关系250

第四节　氧和二氧化碳的呼吸量251

第一节　自溶作用防止剂255

第五节　鳔中气体的变化258

第二章　无脊椎动物的呼吸261

第一节　呼吸及氧的消费量261

第二节　贝类曝露于空气里与温度的影响263

第三章　环境水与血液氢离子浓度的关系268

第一节　鱼类的酸中毒（Acidosis）及碱中毒（Alkalosis）268

第二节　牡蛎血液氢离子浓度的变化272

第四章　环境水的影响274

第一节　渗透压及适应性274

第二节　蟹类的钙盐代谢278

第一节　促进生殖腺发育的作用280

第五章　生殖的化学280

第二节　产卵诱发现象281

第六章　排泄作用284

第七章　鱼类的天然饵料288

第八章　饵料的成分292

第一节　主要植物性饵料的化学成分292

第二节　主要动物性饵料的化学成分295

第三节　加工饵料298

第九章　虹鳟的营养试验301

第十章　饵料的营养价值311

第一节　饲育用水及溶存物质的影响311

第二节　虹鳟的饵料312

第三节　河鳟的饵料315

第四节　其他虹鳟类的饵料319

第五节　鲤、鳗等的饵料321

第六节　饵料蛋白量与鱼体蛋白增生量的关系325

第七节　鱼粉类的营养价值327

第十一章　鱼类必要的维生素类330

第一节　一般维生素类的效果330

第二节　特殊维生素H因子333

第十二章　鱼病及其治疗法336

第一节　治疗药品及用法336

第二节　使用药剂消毒受精卵337

第三节　养鱼池的消毒339

第四编　加工化学340

第一章　腐败340

第一节　腐败的意义及其原因340

第二节　影响细菌繁殖的条件341

第三节　腐败的进展及生成物质344

第四节　腐败初期的化学鉴定法351

第二章　防腐剂355

第二节　杀菌剂355

第三节　杀虫剂362

第四节　脂肪的抗氧化剂365

第五节　关于使用防腐剂的限制规则371

第三章　干燥374

第一节　干制品的一般成分374

第二节　干燥对于细菌及酶类的作用374

第三节　干燥对于蛋白质的变化375

第四节　干燥对于油脂的变化376

第五节　熏制鱼类的化学变化377

第六节　木鱼干的化学变化381

第七节　各种干燥法及干制品的品质390

第八节　干制品的化学复原法391

第四章　鱼粉及鱼粕399

第一节　鱼粕类的成分及品质399

第二节　鱼粉加工的化学403

第三节　保藏期间品质的变化410

第四节　鱼粕类的加水分解416

第五章　冷冻及冷藏420

第一节　水分的变化420

第二节　蛋白质的变性421

第三节　肉色的变化422

第四节　油脂的变化422

第五节　冻结温度与盐分的影响423

第六节　冷冻期间酶的作用424

第六章　盐藏426

第一节　盐藏品的一般成分426

第二节　食盐的性质427

第三节　盐藏法及食盐的渗透速度429

第四节　盐藏期间的腐败432

第五节　盐藏期间的化学变化435

第六节　盐酿品的腊熟436

第七节　使用鱼类制造氨基酸液及酱油438

第七章　罐头449

第一节　罐质的变化449

第二节　原料对于罐头内容物变化的影响450

第三节　加热杀菌对罐头内容物变化的影响451

第四节　保藏对罐头内容物变化的影响452

第五节　罐头内容物的化学成分454

第五编　利用价值的化学459

第一章　维生素类的含量459

第一节　维生素A的性质及其类似物459

第二节　维生素A的含量461

第三节　生物体内维生素含量的变化469

第四节　维生素A含量在生物体外的变化479

第五节　维生素D483

第六节　维生素B1(Vitamin B1)489

第七节　维生素B2(Vitamin B2)494

第八节　维生素C(Vitamin C）498

第九节　菸酸（Nicotinic acid）501

第二章　营养及饲料价值507

第一节　水产动物的消化率508

第二节　蛋白质的营养价值510

第三节　油脂及醣类的营养价值513

第四节　矿质成分的营养价值515

第五节　加工、保藏、调理期间营养价值的变化515

第六节　用鱼粉等饲育试验报告517

第七节　鱼粉类食用化的可能性524

第八节　鱼贝类营养价值表527

第一节　一般的肥效试验结果528

第三章　肥料价值528

第二节　鱼粕类肥效的差别529

第三节　鱼粕与其他肥料肥效率的比较530

第四节　对于果树瓜菜的肥效531

第五节　对于普通作物的肥效534

第六节　鱼粕肥料制法的改进535

第四章　药用价值及鱼油的工艺化学537

第一节　药用价值537

第二节　由于采油法的变化540

第三节　由于精制操作的变化542

第四节　由于聚合法的变化544

第五节　添加氢气法的变化547

第六节　鱼油的分馏及其用途549

第七节　石油化方法550

附录：水产动物的范围及实例552