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序言1

凡例1

概述1

第一篇 市场21

第一章 批发市场23

第一节 国民经济恢复时期24

第二节 “一五”计划时期26

第三节 大跃进和调整时期29

第四节 “文化大革命”时期31

第五节 社会主义建设新时期32

第二章 零售市场35

第一节 国民经济恢复时期35

第二节 “一五”计划时期38

第三节 大跃进和调整时期41

第四节 “文化大革命”时期45

第五节 社会主义建设新时期47

第三章 专业市场53

第一节 传统专业市场53

第二节 集贸市场58

第三节 夜市61

第二篇 粮油经营65

第一章 粮食68

第一节 统购69

第二节 议购71

第三节 供应72

第四节 军需与议销75

第五节 行业用粮76

第二章 油脂油料77

第一节 统购79

第二节 供应80

第三节 行业用油83

第三章 粮油加工84

第一节 面粉加工84

第二节 油脂加工87

第三节 食品加工88

第三篇 食品副食品91

第一章 肉蛋食品91

第一节 猪肉91

第二节 牛羊肉95

第三节 蛋禽96

第四节 熟肉制品98

第二章 水产品100

第一节 采购100

第二节 销售102

第三节 养殖103

第三章 乳品106

第一节 生产106

第二节 销售108

第四章 糕点糖果甜食冷饮109

第一节 糕点109

第二节 糖果112

第三节 甜食冷饮113

第五章 蔬菜115

第一节 生产116

第二节 购销118

第三节 豆制品122

第四节 酱腌酿造124

第一节 食糖126

第六章 糖烟酒126

第二节 卷烟128

第三节 酒类130

第七章 干鲜果茶133

第一节 干果品134

第二节 鲜果品135

第三节 干菜调料136

第四节 茶叶137

第四篇 工业品经营139

第一章 日用百货141

第一节 品种142

第二节 销售147

第三节 扶持生产150

第四节 优质服务153

第二章 针纺织品159

第一节 品种160

第二节 调拨批发164

第三节 统购统销168

第四节 零售173

第三章 五金交电176

第一节 品种177

第二节 地产品收购181

第三节 销售183

第四章 化工原料185

第一节 品种185

第二节 购销188

第五章 医药与器械190

第一节 采购192

第二节 供应194

第三节 零售197

第四节 饮片199

第六章 石油201

第一节 经营201

第二节 供应地区204

第七章 日用杂品207

第一节 品种207

第二节 购销209

第三节 扶持生产212

第八章 生活用煤213

第一节 购进214

第二节 供应215

第三节 加工217

第四节 供应标准220

第五篇 生产资料与特土杂品223

第一章 农用生产资料224

第一节 化肥225

第二节 农药226

第三节 耕畜228

第四节 其它229

第二章 棉烟麻231

第一节 棉花231

第二节 烟叶234

第三节 麻类235

第四节 扶持生产236

第三章 特土产品237

第一节 购进238

第二节 销售241

第三节 西瓜243

第一节 收购249

第四章 废旧物资249

第二节 销售251

第三节 加工253

第四节 调剂256

第六篇 对外贸易259

第一章 外贸联系261

第一节 贸易洽谈261

第二节 出国考察263

第三节 展销会264

第二章 扶持生产265

第一节 奖售265

第二节 贷款与投资267

第三节 技术服务270

第四节 商品基地272

第三章 出口商品273

第一节 口岸与品类273

第二节 出口商品厂家278

第七篇 饮食业281

第一章 行业沿革283

第一节 北宋时期283

第二节 明清时期286

第三节 民国时期286

第四节 建国以来288

第二章 经营品种290

第一节 北宋时期291

第二节 明清时期293

第三节 民国时期294

第四节 建国以来296

第一节 古代服务规程304

第三章 服务规程304

第二节 现代服务规程307

第四章 名馔佳肴310

第一节 传统名菜名点310

第二节 创新菜点323

第三节 仿宋菜点324

第四节 风味小吃330

第八篇 服务业339

第一章 照相业339

第一节 沿革339

第二节 器材340

第三节 技艺342

第二章 理发业343

第一节 沿革343

第二节 行帮345

第三节 经营347

第四节 培训348

第五节 技艺349

第三章 浴池业351

第一节 沿革351

第二节 行业管理352

第三节 技术培训353

第四节 服务规程354

第四章 旅栈业356

第一节 沿革356

第二节 行业经营357

第三节 服务管理358

第五章 洗染业360

第一节 沿革360

第二节 经营362

第三节 技术服务363

第六章 棚彩业365

第一节 沿革365

第二节 经营367

第九篇 其它商业371

第一章 区街商业371

第二章 劳动服务商业375

第三章 个体商业379

第十篇 商办工业381

第一章 糕点糖果生产382

第二章 肉类加工384

第三章 酿造调味品加工386

第四章 粮食加工388

第五章 豆类加工389

第六章 服装加工390

第七章 皮毛畜产品加工393

第八章 其它工业395

第十一篇 管理397

第一章 计划管理398

第一节 管理形式399

第二节 计划编制400

第三节 检查分析402

第二章 财务管理403

第一节 资金管理404

第二节 费用管理407

第三节 利润分配408

第三章 物价管理412

第一节 粮油价格415

第二节 肉类与蔬菜价格416

第三节 工业品价格421

第四节 农用生产资料价格424

第五节 饮食服务业价格425

第四章 储运管理429

第一节 工业品储运430

第二节 土特品储运433

第三节 粮油储运434

第四节 出口包装运输436

第五章 管理体制改革438

第一节 蔬菜产销体制改革439

第二节 小型商业改革440

第三节 实行民主管理442

第十二篇 建置445

第一章 机构设置445

第一节 行政管理机构445

第二节 政企合一管理机构447

第二章 企业管理机构449

第一节 工业品公司450

第二节 食品饮食服务公司454

第三节 土特产品公司458

第四节 粮油公司460

第五节 对外贸易公司462

第十三篇 教育与科研465

第一章 商业教育465

第二章 商业科研469

第十四篇 名店名师劳模473

第一章 名店474

第二章 名师巧匠502

第三章 劳动模范524

大事记535

附录579

后记595