《开封饮食志 上》求取 ⇩

前言1

概述1

第一章 建制沿革1

第一节 建国前的各种组织1

一、宋代的“酒食行”与明代的“厨户”1

二、清末的灶君会2

三、民国时期的馆业公会4

第二节 建国后的饮食公司10

一、公司的体制与机构设置10

二、合作管理机构18

第三节 建国后的党群组织44

一、中国共产党的组织44

二、中国共产主义青年团的组织47

三、工会组织48

四、民兵组织49

第二章 饮食市场57

第一节 店铺与市场57

一、店铺57

二、市场64

一、宋、明、清时期79

第二节 服务方式和服务方法79

二、民国时期100

三、解放以后111

第三节 经营品种140

一、宋代饮食140

二、明代饮食147

三、清代饮食151

四、民国期间饮食153

五、建国后开封市之饮食157

一、原料的品类180

第四节 原料的组织180

二、自由采购181

三、计划供应184

四、自给自足192

第三章 经营管理197

第一节 会计管理197

一、会计机构197

二、会计方法199

三、会计核算200

第二节 财务管理205

一、财务计划与制度205

二、流动资金的管理206

三、固定资金的管理209

四、专用基金的管理210

五、经营责任制的管理215

六、财务分析219

第三节 价格管理229

一、建国前的饮食品价格229

二、建国后饮食品价格的管理230

第四节 卫生管理251

一、卫生机构251

二、卫生管理251

一、工资与福利257

第五节 劳动工资257

二、职工来源与人事机构279

第四章 教育与科研290

第一节 建国前的技术教育与科研290

第二节 建国后的技术文化教育292

一、技术教育292

二、文化教育298

第三节 建国后的烹饪科研302

一、炊具革新302

三、理化研究306

二、肴馔革新306

第五章 名店名产传录310

第一节 名店传录310

一、历史名店录310

二、当代名店录334

三、餐馆记名录356

第二节 名产传录398

一、传统名菜名点录398

二、创新菜点名录422

三、仿宋菜点题名录424

四、肴馔题名录434

五、风味小吃题名录445

六、北宋东京菜肴458

第六章 人物传录466

第一节 劳动模范传录466

第二节 厨师传录471

一、历代名厨师传录471

二、厨师简介494

第三节 专业人才和其他人士511

一、专业人才511

二、其他人士514

大事记516