《美食杂谈》求取 ⇩

目录1

一、美食的启示1

遥领风骚中国菜1

吃与挖空心思3

“丑小鸭”出人头地5

钟情于“下里巴人”7

菜肴与“打埋伏”9

好菜最是家厨菜11

文昌鱼当海味之类13

“老豆腐”之类的诱惑15

须眉入厨又何妨16

本味的魅力18

菜肴的珠联璧合20

烹调秘诀，智慧结晶21

素食与半素食23

吃与不吃，爱与不爱24

名人饮食各有所好26

恨鱼多刺28

菜名有奇趣30

“鹅老三”的风味33

杀生不取正道35

灶前闲话37

饮食上的斗奇争奢39

甘为逐臭的老饕41

“鼻子底下这一横”与文学43

从“特殊菜谱”到动物保护45

吃了美食又除害47

《清异录》中的幽默49

黑色食品受青睐51

别具一格姑姑筵52

从“铁板烧”说到“石板烧”54

化腐朽为神奇的佳肴56

吃“苦”57

吃狗59

食是家乡美61

葵——有争议的菜63

二、素肴的魅力65

野蔬野趣65

初尝菊花菜66

药蔬皆宜的马齿苋68

马兰情思69

雨前椿芽嫩无比71

白菜——天下第一菜73

冷比霜雪甘比蜜74

草中美味枸杞头76

好竹连山觉笋香77

各有所爱说萝卜79

芹菜拾趣81

初春早韭嫩又香83

芳香爽口的藠头84

荠菜好香85

清香诱人食87

莼菜令人心醉89

芬芳爽口的泡菜91

再辣也不怕93

洋葱——蔬菜中的玫瑰95

别冷落了慈姑97

芋艿的滋味98

红薯在四川100

它们各具风采102

说说冬瓜103

南瓜奇吃105

金瓜…天下第一奇瓜107

菌中珍品——竹荪108

鲜美绝伦的鸡从110

土地的头发——发菜111

三、荤菜的风味114

闲话羊肉香114

话说涮羊肉115

烤乳猪的风采117

趣谈“东坡肉”119

“蒜泥白肉”是珍品121

齿颊留香说猪头122

广州人嗜鸡124

全球烤鸭热126

板鸭不仅南京有127

食鹅趣话129

古今蛋菜偶拾131

不妨吃马肉132

鱼骨也能做美菜134

令人咋舌的“大套菜”136

异香奇味“佛跳墙”137

宜药宜膳话虫草139

四、河鲜与海鲜141

吃鱼美不可言141

鱼的精华所在142

生鱼片絮语144

美在鱼头146

塘鲤风味好148

晶莹如玉的银鱼149

终当走红的泥鳅151

鱼中“将军”是黑鱼152

“物尽其用”是青鱼154

鲤鱼菜中的精华155

河豚——危险佳肴157

有河豚之美的鮰鱼161

吃鳝163

吃螺絮语164

嗜蟹167

蟹之为物至美168

食鳖漫话170

食鳖毋忘留两裙172

海鲜美食—海胆173

有“海鸡”美誉的鱼175

生吃牡蛎，至高享受176

章鱼啥味道177

禾虫虽丑是美食179

压舌生香的鲍鱼181

海参——海中人参182

海味佳肴——海蜇184

要吃飞禽，还是鹌鹑187

五、且说野味香187

禾花雀——广东著名野味188

餐桌上的新美肴190

蜗牛——餐桌新秀192

吃虫奇观194

龟肉入馔有异香198

吃蛇199

北国珍馐数熊掌201

风味独具兔肉菜202

“天上龙肉，地上驴肉”204

鹿肉不可多得206

驼峰、驼蹄皆珍馐208

喝茶养生211

六、饮茶的学问211

茶可清心213

最爱是茶香214

喝茶谈水216

品出茶滋味来218

大有文章说绿茶220

一啜犹须三日夸222

我与非茶之茶223

不能顾名思义的小吃226

七、小吃及其他226

我和点心228

上海人吃早餐230

早茶的味道231

到处有面可吃233

汤面的汤236

“醍醐灌顶”说醍醐238

闻臭吃香臭豆腐239

滋味玄妙的豆汁240

硬硬的饼242

馕最好吃243

好吃不过饺子245

汤圆面面观247

烧麦杂说249

谈粥篇251

大饼奇观254

我与山芋有缘255

特色早点话“头脑”256

海外豆腐热257

百鲜都在一口汤258

吃法不相同260

菜点与石头262

火灰煨食酥烂香264

风味独特的名汤265

豆豉鲜味浓267

寒冬中的“一把火”269

诱人的糟食270

酸溜溜的醋272

清雅芳香的茶肴274

“秀色可餐”话花馔276