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目录1

第一章 绪论1

第一节 生物化学的研究对象1

第二节 生物化学的发展简史1

第三节 生物化学与其它科学的关系2

一、生物化学与基础医学的关系2

二、生物化学与临床医学的关系3

第二节 蛋白质在体内的含量与分布4

第一节 蛋白质的重要性4

第二章 蛋白质的化学4

第三节 蛋白质的化学组成5

一、蛋白质的元素组成5

二、蛋白质的组成单位——氨基酸5

三、氨基酸的重要理化性质8

第四节 蛋白质的分子结构11

一、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式11

二、蛋白质分子中氨基酸的排列顺序12

三、蛋白质分子的空间构型13

第五节 蛋白质的物理化学性质14

一、蛋白质的两性性质和等电点14

二、蛋白质的分子量16

三、蛋白质的胶体性质16

四、蛋白质的沉淀作用17

五、蛋白质的变性17

第六节 蛋白质的分类18

一、核蛋白的分布及生理功能19

第七节 核蛋白与核酸19

二、核酸的组成成分20

三、核苷与核苷酸21

四，核酸的分子结构22

五、体内某些具有重要生物活性的单核苷酸与二核苷酸24

第八节 血红蛋白24

一、血红蛋白的组成24

二、血红蛋白的衍生物26

二、酶的组成27

一、酶的化学本质与理化性质27

第三章 酶27

第一节 酶的概念27

第二节 酶的作用机制28

一、酶是生物催化剂28

二、酶的催化机制的学说29

三、酶的活性中心30

第三节 酶作用的特异性30

一、族类特异性30

二、绝对特异性30

第四节 酶活性的激动与抑制31

一、酶活性的激动31

二、酶活性的抑制32

第五节 各种因素对酶作用的影响33

一、温度的影响33

二、pH对酶反应速度的影响33

四、酶浓度对酶作用的影响34

三、底物浓度对酶作用的影响34

第六节 酶的命名和分类35

一、酶的命名35

二、酶的分类35

第七节 酶的测定36

第八节 酶的合成与分布36

一、酶的合成36

二、酶的分布36

二、维生素的命名38

三、维生素缺乏病38

第四章 维生素38

一、维生素的生物学意义38

第一节 概论38

四、维生素的分类39

第二节 脂溶性维生素39

一、维生素A39

二、维生素D42

三、维生素E43

四、维生素K44

五、硫辛酸45

第三节 水溶性维生素45

一、维生素B146

二、维生素B246

三、抗癞皮病维生素（P-P因素）47

四、维生素B6（抗皮炎维生素、吡哆素）48

五、泛酸（遍多酸）48

六、生物素（维生素H）49

七、叶酸（维生素B11）50

八、维生素B12（钴维生素）51

九、维生素C（抗坏血酸）52

十、维生素P53

第五章 生物氧化54

第一节 生物氧化的概念54

一、不能以氧为直接受氢体的生物氧化体系55

第二节 重要的生物氧化体系55

二、以氧为直接受氢体的生物氧化体系及有关酶61

第三节 能量的释放与利用63

一、高能磷酸化合物63

二、氧化磷酸化作用和ATP的形成64

三、能量的贮存及利用65

一、直接脱羧反应66

二、氧化脱羧反应66

第四节 二氧化碳产生的主要方式66

第六章 糖的化学和新陈代谢68

第一节 糖的化学68

一、概述68

二、重要的单糖及其衍生物68

三、重要的双糖（二糖）70

四、重要的多糖71

第三节 糖的中间代谢74

四、糖的吸收74

三、肠中消化74

一、口腔中消化74

第二节 糖的消化和吸收74

二、胃中消化74

一、糖原的生成和分解75

二、糖原或葡萄糖的无氧分解78

三、糖原和葡萄糖的有氧分解82

四、血糖89

第七章 脂类代谢93

第一节 脂类的化学93

一、真脂93

二、磷脂94

三、糖脂95

四、固醇（甾醇）95

第二节 脂类的分布和生理功用96

一、脂类的分布96

第三节 脂类的消化和吸收97

一、真脂的消化和吸收97

二、脂类的生理功用97

二、类脂的消化和吸收98

第四节 血脂99

一、血脂的存在形式99

二、血脂的来源去路及其动态平衡100

第五节 真脂的分解和合成代谢101

一、真脂的分解代谢101

二、脂肪酸的合成104

第六节 磷脂的合成和分解代谢106

三、真脂的合成106

第七节 胆固醇的代谢108

一、胆固醇的生物合成108

二、胆固醇的代谢转变110

三、机体内胆固醇的动态平衡110

第八章 蛋白质的代谢112

第一节 蛋白质的消化与吸收112

一、胃中的消化112

二、肠中的消化112

四、肠内的腐败作用与组织内的解毒113

三、消化产物的吸收113

第二节 血液氨基酸的来源去路及其动态平衡114

第三节 组织蛋白质的合成与分解115

第四节 氨基酸的一般分解代谢117

一、氨基酸的脱氨基作用117

二、氨基酸的脱羧基作用119

第五节 氨基酸分解产物的代谢途径120

一、氨的代谢120

二、α-酮酸的代谢123

第六节 几种个别氨基酸的特殊代谢途径124

一、丝氨酸及甘氨酸124

二、含硫氨基酸126

三、苯丙氨酸和酪氨酸127

四、色氨酸129

第七节 核蛋白的代谢129

一、核蛋白的消化与吸收130

二、嘌呤及嘧啶化合物的中间代谢130

三、嘌呤化合物及嘧啶化合物的分解131

四、核酸的生物合成132

第八节 血红蛋白的代谢133

一、血红蛋白的合成133

二、血红蛋白的分解133

第九节 氮平衡与蛋白质的营养价值135

一、人体元素组成136

二、水的生理功用136

第一节 概论136

第九章 水和无机盐代谢136

三、无机盐类在体内的功用137

第二节 无机盐代谢137

一、钙和磷的代谢137

二、铁的代谢140

三、碘的代谢141

四、铜、锌、钴、锰、钼、镁及氟等元素的代谢141

五、钾、钠及氯的代谢141

二、体内水的来源与去路143

第三节 水的代谢143

一、水在体内的分布143

三、水的需要量144

四、体液间的液体交换及其动态平衡145

五、水代谢的调节145

六、体液平衡障碍146

第十章 各种物质代谢间的关系及其调节148

第一节 物质代谢变化间的关系148

第二节 细胞内各部分的代谢功能及其协调149

第三节 物质代谢的“反馈”调节机制150

第四节 激素对物质代谢的调节机制151

一、甲状腺激素152

二、甲状旁腺激素152

三、胰岛素152

五、肾上腺素及去甲肾上腺素153

六、肾上腺皮质激素153

四、胰高血糖素153

七、性激素155

八、脑垂体激素156

第五节 物质代谢的神经调节机制157

一、血液的功用158

三、血液的理化性质158

二、血液的组成158

第一节 血液的功能、组成和理化性质158

Ⅰ．血液化学158

第十一章 血液化学、呼吸化学和酸硷平衡158

第二节 血浆蛋白质159

一、血浆蛋白质的组成和含量159

二、血浆蛋白质的生理功用160

第三节 血液中的其它成分161

一、酶161

一、血液凝固的过程162

四、无机盐离子162

第四节 血液的凝固162

三、不含氮有机物质162

二、非蛋白质含氮物质162

二、抗凝剂164

Ⅱ．呼吸化学164

第五节 氧的运输165

一、血红蛋白与氧的结合165

二、影响血红蛋白氧合过程的各种因素165

第六节 二氧化碳的运输167

一、二氧化碳在血中存在的形式167

二、血液运输二氧化碳的化学机制168

Ⅲ．酸硷平衡170

第七节 可能影响体内酸硷平衡的各种情况170

第八节 酸硷平衡的调节因素170

一、体内的缓冲系171

二、血液缓冲系的作用172

五、肾脏形成铵盐的作用173

四、肾脏排泄酸硷的作用173

三、肺部排出CO2的速率173

第十二章 尿175

第一节 尿的生成175

一、肾小球的滤过175

二、肾小管的再吸收和排泄175

第二节 尿液的物理化学性质175

一、透明度175

二、颜色176

三、酸硷度176

四、尿的比重和尿量176

第三节 尿液的化学成分176

一、蛋白质代谢产物及其它含氮物质176

二、尿中的糖类物质178

三、脂肪及脂类代谢产物179

四、无机盐类179

五、激素179

七、尿的沉积物180

六、维生素180

第十三章 肝脏181

第一节 肝脏的化学成分181

第二节 肝脏在蛋白质代谢中的作用182

第三节 肝脏在糖代谢中的作用183

第四节 肝脏在脂类代谢中的作用183

第五节 肝脏的保护作用184

第六节 肝脏的排泄功能184

第二节 横纹肌的化学组成185

一、肌浆蛋白质185

第十四章 肌肉组织185

第一节 横纹肌的组织结构185

二、肌粒（核、线粒体及微粒体）中的蛋白质186

三、间质中的蛋白质186

四、肌原纤维中的蛋白质186

第三节 横纹肌的收缩187

一、横纹肌收缩的机制187

二、心肌189

一、平滑肌189

二、肌肉收缩时的能量来源189

第四节 平滑肌与心肌189

第十五章 神经组织190

第一节 神经组织的化学成分190

一、脑组织中比较稳定的化学成分190

二、脑组织中比较不稳定的化学成分192

第二节 神经系统的物质代谢192

一、糖代谢193

二、脂类的代谢193

三、氨基酸、蛋白质及核酸的代谢193

四、维生素的代谢194

第三节 大脑的物质代谢和它的功能状态的联系195

第四节 神经冲动传导的化学机制——神经上冲动的传导是一种电现象196

一、神经的电位196

二、电现象与离子浓度的关系196

三、神经传导的乙酰胆硷酶学说196

附录 常用符号表198