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第一章 中国黄牛的起源与驯化1

第一节 黄牛在动物分类学上的地位1

第二节 黄牛的起源与驯化2

第三节 黄牛名称之由来3

第二章中国黄牛的类型、分布及其特点5

第一节 中国黄牛的类型和分布5

第二节 中国黄牛产区的生态条件及其品种特点7

一、中原黄牛产区的生态条件及其品种特点7

二、北方黄牛产区的生态条件及其品种特点8

三、南方黄牛产区的生态条件及其品种特点10

第三章我国近代黄牛的发展和变迁动向14

第一节 建国前后中国黄牛发展概况14

第二节 中国共同牛近代的变迁动向16

第四章中国黄牛的利用及其术发展19

第一节 黄牛的役用19

一、古代的役牛19

二、黄牛的役用能力20

第二节 黄牛的肉用25

一、古代的肉牛25

二、有关肉牛的基础知识26

第五节 黄牛的年龄鉴别35

三、肉牛生产能力的指标和测定方法40

四、中国黄牛的产肉性能41

一、古代有关黄牛乳用的记述45

第三节 黄牛的乳用45

二、中国黄牛的产乳性能46

三、产乳能力的测定和计算48

第五章黄牛的体型外貌51

第一节 牛体各部特征51

一、头颈部51

二、前躯52

三、中躯54

四、后躯55

五、皮肤和被毛56

第二节 役牛的外貌特点57

一、役牛的整体鉴别57

二、役牛的局部鉴定57

第三节 改良牛的外貌特征59

第四节 体型外貌鉴别方法60

一、肉眼鉴别60

二、测量鉴别60

三、评分鉴别65

一、由牙齿鉴别年龄的方法67

二、由角轮鉴别年龄的方法70

三、由外貌鉴别年龄的方法70

第六章黄牛若干性状的遗传达室方式72

第一节 黄牛质量性状的遗传达室72

一、牛角的遗传72

二、毛色的遗传73

三、血型的遗传76

四、运铁蛋白的遗传80

五、致死、半致死基本因和畸形性状的遗传82

六、性别的遗传83

第二节 黄牛数量性状的遗传84

一、遗传力84

二、重复力87

三、遗传相关88

第三节 涌种值的估计91

一、育种值的概念91

二、育种值的估计方法91

一、选种方法94

第一节 黄牛的选取种94

第七章黄牛的选取种与选取配94

二、种公母牛的选择101

第二节 黄牛的选配108

一、选取配的意义108

二、选配的方式109

三、选配的一般原则111

四、选配方案的制订111

第八章黄牛的育种113

第一节 中国黄牛的品种区域规划113

第二节 黄牛的育种方法114

一、本品种选取育115

二、杂交育种118

第三节 黄牛的保种126

一、特定基因从群体中消失的原因127

二、系统选育与保种128

三、各良牛产区采用的保种的方式和方法132

四、当前良种黄牛在保种上存在的问题和对策133

第四节 黄牛育种工作的一些重要措施134

一、成立育种组织134

二、牛的编号和标记135

三、建立记载和统计制度137

四、建立良种登记制度138

五、建立健全家畜育体系140

六、建立健全家畜每秒育体系140

七、定期举办赛牛会140

八、育种工作计划的编制141

三、配种143

二、发情143

一、性成熟与体成熟143

第一节 繁殖生理简介143

第九章黄牛的繁殖技术143

四、受精与妊娠146

五、分娩与接产147

第二节 牛群繁殖性能指标及其计算149

一、牛群繁殖悸能指标149

二、牛群繁殖性能的计算149

第三节 提主母牛“三率”的重要措施150

一、提高黄牛受配率的措施150

三、 提高黄牛产犊成活率的措施157

第四节 黄牛繁殖上的新技术158

一、控制线牛发情158

二、胚胎移植及其冷冻保存和胚胎分割159

三、体外爱精160

四、性虽控160

第十章牛的饲养原理与饲料164

第一节 牛的消化生理164

一、牛消化器官的构造164

二、牛消化器官的功能165

第二节 牛的营养需要169

一、能量的需要169

二、蛋白质的需要170

三、矿物质的需要170

四、维生素的需要172

五、饮水的需要173

第三节 黄牛常用的饲料174

一、饲料中的营养成分及其功用174

二、黄牛常用的饲料176

三、饲料的加工180

一、种公牛饲养管理的重要意义184

二、种分牛的饲养技术184

第一节 种公牛的饲养管理184

第十一章黄牛的饲养管理184

三、种公牛的管理185

二、提高黄牛受胎率的措施187

第二节 幼牛的培育188

一、犊牛培育的基本要求188

二、黄牛犊的培育189

三、改良牛犊的培育190

四、乳和育成牛的饲养管理195

五、乳用肉牛犊的饲养196

一、役牛的饲养特点和饲喂原则197

第三节 役用黄牛的饲养管理197

二、役牛的一般饲养成管理技术199

三、农闲期的饲养管理200

四、农忙期的饲养管理201

第四节 改良牛的饲养管理203

一、泌乳生理203

二、泌乳期各阶段的饲养管理206

三、干乳母牛的饲养管理207

四、挤乳技术209

一、持续肥育法210

第五节 牛的肥育饲养210

二、后期集中肥育法211

第二节 牛肉的加工213

第十二章黄牛的综合利用215

第一节 黄牛必须向乳肉役综合利用发展215

一、黄牛向乳肉役综合利用发展215

二、当前黄牛综合利用的途径216

一、当前国内牛肉加工生产发展概述216

二、国内牛肉对外销售情况218

三、牛屠宰及主要肉制品加工艺流程218

四、牛肉及其制品的发展前景219

第三节 年皮的综合利用220

一、我国牛皮的产量和质量220

二、牛皮的利用情况220

三、牛皮加工的工艺路线和经济效益221

第四节 其它副产品的综合利用222

一、牛体培植牛黄222

二、牛体引流胆汁制取胆红素223

附录Ⅰ 中化人民共和国国家标准——秦川牛226

附录Ⅱ 母牛分娩日期推算表232

附录Ⅲ 肉牛屠宰试验暂行标准233