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绪论1

前篇养牛史5

第一章 中国牛类家畜的起源5

一、从动物分类学看中国的牛类家畜5

二、牛类动物的古生物学起源6

三、中国大陆上牛的野生祖先8

四、中国水牛的起源9

1.中国北方的水牛化石9

2.东南地区考古发掘的水牛遗存12

3.中国水牛起源问题质疑13

4.中国的水牛种决非外来16

五、在中国已绝灭的野牛和幸存的半野牛17

第二章 历史上记载的各牛种23

一、关于考古学的证据23

二、黄牛是我国牛种的代表25

1.黄牛名称的来历26

2.文物考古的见证26

3.略论黄牛毛色的形成29

三、在北方饲养水牛的考证30

四、关于牦牛31

五、犎牛也是我国岭南地区固有的家畜33

2.犩牛或犪牛应是羯牛35

六、有待证实的古代野牛35

1.犘牛就是牦牛35

3.台湾也有过野水牛36

4.？牛不宜属于牛类37

第三章 牛的利用及其发展过程38

一、从牺牲发展而来的古代肉牛38

二、交通运输用的役牛41

三、耕牛的起源和发展43

1.牛耕究竟始于什么时代43

2.赵过只是改进了牛耕制度45

3.由出土文物证明牛耕的发展45

四、重视耕牛和禁宰耕牛47

五、禁宰耕牛对牛肉消费的影响49

1.牛肉消费多寡的原因49

2.禁宰仍能吃到牛肉50

3.近世新式屠宰场的创办50

4.对牛肉消费的展望51

第四章 古代的牛政和这方面的法律53

一、养牛的管理组织和制度53

二、屯田与养牛55

1.屯田的创始与推行55

2.明代屯田需要的耕牛56

三、征用民牛和牛税58

3.清朝的屯政始末58

四、牛事法律60

1.秦律真相60

2.由唐律发展成明朝的厩牧律62

五、牛籍的由来63

第五章 相牛法65

一、宁戚相牛经来历的考证65

二、相牛经内容的分析66

三、一本较完善的耕牛古相书69

四、古代相牛法评论74

一、放牧自古是基本的养牛法76

第六章 养牛方法76

二、舍饲管理77

1.牛舍77

2.饲料78

3.耕牛饲养法79

三、放牧和舍饲的用具81

1.牛鼻环81

2.牛衣82

3.牛鞭82

4.牧笛82

1.繁殖的一些措施83

四、牛的繁殖83

2.阉割术84

3.牛的双胎记录85

五、评介陈旉《农书》对爱护耕牛的论说86

六、斗牛旧俗88

七、牛病防治卫生90

第七章 牛乳及其制品92

一、中国原来不是没有乳用牛92

二、古老的乳酪制品94

三、乳牛饲养和牛乳的古法加工96

四、酥的古法生产99

五、现代乳业的肇兴100

〔附〕马乳的历史102

第八章 我国固有的牛类品种及其现状106

一、黄牛106

1.秦川牛106

2.南阳黄牛108

3.鲁西黄牛109

4.晋南牛111

5.蒙古牛111

6.延边牛113

7.复州牛114

8.荡脚牛115

9.徐闻和海南牛116

10.邓川牛117

二、水牛118

1.因地而异的不同类型118

2.共同的外形特征119

3.乳肉生产性能120

4.台湾水牛121

三、牦牛121

1.一般外形特征122

2.经济价值122

3.犏牛123

一、养牛业的衰落、恢复和发展125

第九章 近世中国养牛业的变迁和展望125

二、历次运动中的养牛业及其重要政策和措施127

三、牛种改良和已有成绩128

四、发展中的乳牛业130

1.滨洲乳牛的培育130

2.大力推广黑白花奶牛130

3.杂交改良的效果132

4.引入乳用水牛132

五、资源调查和科学研究133

后篇养羊史136

第十章 中国羊种的起源136

一、我国绵羊的野生祖先136

二、绵羊的驯化139

三、山羊的来源140

四、远属的羚羊140

第十一章 古代中国的绵羊和山羊143

一、从古代文字辨别羊种143

二、古代的绵羊及其分布144

三、肥尾绵羊的来源和分布146

四、湖羊究竟是怎样形成的149

五、遍于四方的山羊150

第十二章 养羊方法153

一、牧羊和一些杰出的历史人物153

二、卜式养羊法考证154

三、羊群放牧和饲养管理155

1.“齐民要术”总结的养羊经验156

2.养羊方法因地而异157

3.养羊积肥159

4.肥育法160

四、选种和繁殖160

五、剪毛法162

第十三章 封建制度下养羊的组织措施164

一、牧羊场的建立和管理制度164

二、上林苑里的畜牧生产和养羊情况165

三、清朝在内蒙和新疆的羊场建设166

一、羊肉在肉类消费中的地位168

第十四章 羊肉及毛皮的利用168

二、裘皮的历史169

三、丰富多彩的毛制品170

四、近百年毛纺工业的创建171

第十五章 我国固有的绵羊和山羊品种现状及其改良173

一、绵羊品种173

1.蒙古羊173

2.哈萨克肥臀羊174

3.藏羊175

4.滩羊176

5.同羊177

6.寒羊177

7.湖羊178

8.库车羊179

二、山羊品种187

1.中卫山羊187

2.济宁青山羊187

3.蒙古白山羊188

4.雷州山羊188

5.成都麻羊191

6.槐皮山羊191

7.海门山羊192

8.克什米尔山羊192

一、由落后状态向发展迈进193

第十六章 近百年养羊业的变迁和展望193

二、中国羊毛及毛皮产品的外贸地位194

三、羊种改良和已有成就195

1.早期的绵羊改良活动195

2.新品种培育的成绩196

3.东北地区早期的绵羊改良198

四、资源调查和科学研究199

附篇养鹿简史205

一、鹿从来是狩猎的好对象205

二、稀贵的白鹿206

三、鹿的特性和行为观察207

四、捕鹿法210

五、鹿的用途212

1.鹿茸212

2.鹿苑出肥料213

3.关于驯鹿213

4.鹿肉214

5.鹿乳215

六、麝和麝香217

1.古代对麝香的先知经验217

2.麝在中国的分布218

HISTORY OF RAISING RUMINANT LIVESTOCKS IN CHINA(a summary)(中国饲养反刍家畜历史的英文摘要)220