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第一章绪论1

第一节　生物化学的发展1

第二节　生物化学的范围6

第三节　生物化学与其他科学的关系7

第五节 本书的主要内容8

第四节 生物化学与临床医学的关系8

第二章蛋白质10

Ⅱ．结合蛋白质11

Ⅰ．单纯蛋白质11

第一节　蛋白质的分类11

Ⅰ．氨基酸的分类12

第二节　氨基酸12

Ⅲ．衍生蛋白质12

Ⅱ．氨基酸的一般性质16

Ⅲ．氨基酸的化学性质17

Ⅰ．蛋白质的两性游离及等电点19

第三节 蛋白质19

Ⅲ．多肽的合成21

Ⅱ．胶体性质21

Ⅴ．蛋白质的构造24

Ⅳ．蛋白质的合成24

Ⅵ．蛋白质的分子量26

Ⅶ．蛋白质的分析27

Ⅷ．蛋白质的变性及凝固29

Ⅸ．蛋白质的颜色反应30

Ⅰ．核酸31

第四节 核蛋白31

Ⅹ．蛋白质的沉淀反应31

Ⅳ．嘌呤与嘧啶32

Ⅲ．核糖的构造32

Ⅱ．核酸的水解32

Ⅴ．核苷酸33

Ⅵ．核蛋白与病毒34

Ⅱ．蛋白质35

Ⅰ．α氨基酸35

第五节 总结35

复习题36

Ⅲ．核蛋白36

第一节 醣的生成——光合作用38

第三章醣38

第三节 醣的组成关系——水解作用39

Ⅳ．多醣39

第二节 醣的分类39

Ⅰ．单醣39

Ⅱ．贰醣39

Ⅲ．叁醣39

一、葡萄糖40

Ⅰ．己醣40

Ⅰ．贰醣的水解40

Ⅱ．叁醣的水解40

Ⅲ．多醣的水解40

第四节 单醣40

二、果糖48

四、甘露糖50

三、半乳糖50

五、醣的磷酸酯51

Ⅱ．戊醣52

第五节 贰醣53

Ⅰ．麦芽糖54

Ⅲ．蔗糖55

Ⅱ．乳糖55

Ⅰ．糠醛的生成56

第六节 单醣与贰醣的普通性质56

Ⅱ．氧化作用57

Ⅳ．硷的作用59

Ⅲ．还原作用59

Ⅴ．脎的生成60

第七节 参醣61

Ⅵ．发酵作用61

Ⅰ．淀粉62

第八节 多醣62

Ⅲ．糖元63

Ⅱ．糊精63

Ⅶ．壳多糖64

Ⅵ．果胶64

Ⅳ．纤维素64

Ⅴ．菊粉64

Ⅹ．软骨质65

Ⅸ．肝素65

Ⅷ．透明质酸65

Ⅲ．多醣66

Ⅱ．贰醣66

第九节 总结66

Ⅰ．单醣66

Ⅰ．真脂分子的构造69

第二节 真脂69

第四章脂肪69

第一节 脂肪的分类69

Ⅰ．单纯脂肪69

Ⅱ．复合脂肪69

Ⅲ．衍生脂肪69

Ⅱ．甘油71

Ⅲ．脂肪酸72

Ⅳ．不饱和脂肪酸的构造73

Ⅴ．真脂及脂肪酸的性质74

第三节 蜡77

Ⅰ．卵磷脂78

第四节 磷脂78

Ⅱ．脑磷脂79

第五节 醣脂80

Ⅲ．神经磷脂80

第六节 固醇81

第七节 总结83

Ⅰ．酶学的发展85

第一节　酶的定义及命名85

第五章酶85

第二节 酶的分类86

Ⅳ．酶的命名86

Ⅱ．酶与催化剂的比较86

Ⅲ．酶的定义86

Ⅰ．酶的化学本质88

第三节 酶的化学本质及其组成88

Ⅱ．酶的组成89

Ⅰ．酶的物理及化学性质90

第四节 酶的理化性质及特异性90

Ⅱ．酶的特异性91

Ⅱ．酶作用机构的学说93

Ⅰ．酶反应的激动能93

第五节 酶作用的机构93

Ⅰ．酶反应的平衡94

第六节 酶反应的可逆性94

Ⅰ．酶活性被抑制的原因95

第七节 酶活性的抑制和激动95

Ⅱ．酶反应的可逆性与酶促合成作用95

Ⅱ．酶活性被激动的原因96

Ⅰ．作用物浓度对於酶反应的影响97

第八节 影响酶反应的因素97

Ⅳ．温度对於酶反应的影响98

Ⅲ．反应产物的浓度对於酶反应的影响98

Ⅱ．酶浓度对於酶反应的影响98

Ⅴ．酸硷度或pH对於酶反应的影响99

第十节 酶与环境的关系101

Ⅲ．酶的应用101

第九节 酶的制备和应用101

Ⅰ．酶的制备101

Ⅱ．酶活性的测定101

第十一节 总结102

第六章消化与吸收105

Ⅱ．胃液106

Ⅰ．唾液106

第一节 消化液106

Ⅴ．胆汁108

Ⅳ．肠液108

Ⅲ．胰液108

Ⅰ．醣的消化与吸收110

第二节 各种营养素的消化及吸收110

Ⅱ．蛋白质的消化与吸收111

Ⅲ．核酸的消化与吸收112

Ⅳ．脂肪的消化与吸收113

第三节 总结114

Ⅰ．大肠中细菌的来源和繁殖117

第一节 肠内的发酵及腐败117

第七章腐败及解毒117

Ⅳ．蛋白质及氨基酸的细菌分解118

Ⅲ．脂肪的细菌分解118

Ⅱ．醣的细菌分解118

Ⅴ．粪的生成121

Ⅰ．解毒作用的方式122

第二节 解毒作用122

第三节 总结130

Ⅲ．解毒作用的学说130

Ⅱ．解毒的处所130

Ⅱ．生物氧化的特点135

Ⅰ．氧化与还原135

第八章生物氧化135

第一节 生物氧化的特点135

Ⅰ．氧激活说136

第二节 生物氧化学说的发展136

Ⅲ．呼吸传递体的学说137

Ⅱ．氢激活说137

第三节 再造的生物氧化反应体系138

Ⅳ．现代生物氧化反应的基本概念138

Ⅰ．一酶体系139

Ⅲ．多酶体系140

Ⅱ．三酶体系140

Ⅰ．脱氢酶141

第四节 脱氢酶、氧化酶及呼吸传递体141

Ⅱ．辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构造和作用143

Ⅲ．黄酶类145

Ⅳ．细胞色素147

Ⅴ．细胞色素氧化酶148

Ⅵ．多酶体系的作用机构149

Ⅱ．其他呼吸传递体150

Ⅰ．其他氧化酶150

第五节　其他氧化酶及呼吸传递体150

Ⅱ．过氧化物酶151

Ⅰ．过氧化氢酶151

第六节 过氧化氢酶及过氧化物酶151

Ⅰ．高能磷酸键152

第八节　能的利用与高能磷酸键152

第七节　水及二氧化碳的来源152

Ⅱ．高能磷酸键的生成及利用153

第九节 总结154

第九章新陈代谢总论157

第一节 新陈代谢与环境条件的关系158

第三节　新陈代谢的研究方法159

第二节　新陈代谢反应的复杂性159

第四节 总结162

Ⅰ．调节血糖浓度的化学及物理机构164

第一节 血糖的浓度164

第十章醣的中间代谢165

Ⅲ．激素对於血糖调节机构的间接管制166

Ⅱ．高级神经活动对於血糖浓度的直接管制166

第二节 耐糖现象169

Ⅰ．己醣→6磷酸己醣170

第三节 糖元的生成作用170

Ⅲ．1磷酸葡萄糖→糖元171

Ⅱ．6磷酸葡萄糖→1磷酸葡萄糖171

第四节 糖元异生作用172

Ⅳ．其他单醣合成糖元的步骤172

第五节 肝糖元的分解作用173

Ⅰ．酵解作用的化学步骤174

第六节 肌糖元的酵解作用174

Ⅱ．酵解作用的生理意义178

第七节 酵解作用与肝糖元的异生作用180

第八节 丙酮酸的氧化及三羧循环181

Ⅰ．琥珀酸、延胡索酸、苹果酸及草醯乙酸的作用182

Ⅱ．α酮戊二酸及柠檬酸的作用183

Ⅴ．三羧循环的构成及意义184

Ⅳ．草醯乙酸与醋酸的缩合作用184

Ⅲ．丙酮酸的加CO2作用及氧化脱羧作用184

第九节 肌肉收缩的化学变化及能的转变186

Ⅰ．与肌肉收缩有关的物质187

Ⅲ．与肌肉收缩有关的能量转变188

Ⅱ．与肌肉收缩有关的化学反应188

Ⅳ．结论191

Ⅰ．二氧化碳的生成192

第十节 二氧化碳的生成及利用192

Ⅱ．二氧化碳的固定及利用194

第十一节 发酵作用195

第十二节 总结197

Ⅰ．食物脂肪对於体脂性质的影响200

第二节 脂肪的储存200

第十一章脂肪的中间代谢200

第一节 血液的脂肪含量200

Ⅱ．体脂的特点201

Ⅰ．脂肪肝的生成202

第三节 脂肪肝及抗脂肪肝作用202

Ⅲ．肥胖202

第四节 脂肪代谢的动态平衡203

Ⅱ．抗脂肪肝作用203

一、饥饿203

二、糖尿病203

三、中毒203

四、胆固醇203

Ⅲ．脂肪的水解204

Ⅱ．磷脂化作用204

第五节 肝脏对於脂肪代谢的功用204

Ⅰ．脂肪运输的枢纽204

Ⅰ．Knoop氏苯脂酸实验205

第六节 脂肪酸的β氧化作用205

Ⅳ．减饱和及饱和作用205

Ⅲ．β氧化作用的中间步骤208

Ⅱ．Schoenheimer氏同位素实验208

Ⅰ．酮体的生成209

第七节 β氧化作用与酮体的生成209

Ⅱ．醋酸的缩合与酮体的生成211

第八节 ω氧化作用212

Ⅲ．生酮作用与抗生酮作用212

第九节 脂肪酸的合成213

第十一节 磷脂的新陈代谢214

第十节 脂肪变醣作用214

第十三节 脂肪代谢的总结215

第十二节 胆固醇的新陈代谢215

第一节 血液的氨基酸含量217

第十二章蛋白质的中间代谢217

Ⅱ．氮平衡的调节218

Ⅰ．氮的总平衡、正平衡及负平衡218

第二节 氮的平衡218

Ⅰ．体内的分解与合成219

第三节 蛋白质的分解与合成219

第四节 氨基酸的一般代谢——脱氨基作用220

Ⅱ．体外的分解与合成220

Ⅰ．氧化脱氨基作用221

Ⅱ．氨基移换作用222

Ⅳ．各种天然氨基酸的脱氨基方式224

Ⅲ．联合脱氨基作用224

Ⅰ．尿素的生成225

第五节 NH3的代谢转变225

Ⅱ．NH3的储藏229

第七节 氨基酸与醣的互变230

Ⅲ．酮酸氧化成CO2及水230

第六节 酮酸的代谢转变230

Ⅰ．酮酸变成醣或脂肪230

Ⅱ．酮酸变成氨基酸230

第八节 氨基酸与脂肪酸的互变231

第九节 个别氨基酸的代谢步骤232

Ⅰ．与肌酸有关的物质242

第十节 肌酸及肌酸酐242

Ⅲ．肌酸的来源243

Ⅱ．肌酸及肌酸酐的排出243

第十一节 嘌呤化合物及嘧啶化合物的代谢245

Ⅳ．肌酸及肌酸酐的五变245

Ⅰ．嘌呤化合物及嘧啶化合物的分解代谢246

第十二节 总结247

Ⅲ．尿酸的代谢247

Ⅱ．体内嘌呤及嘧啶的合成及利用247

第二节 各种物质代谢的相互关系250

第一节 新陈代谢的定义250

第十三章醣、脂肪及蛋白质代谢的相互关系250

第三节 合成代谢及分解代谢，替换平衡及互变平衡252

Ⅰ．人体的元素组成254

第一节 总论254

第十四章无机盐类及水的代谢254

一、钙在体内的分布255

Ⅰ．钙255

Ⅱ．无机盐类在体内的功用255

第二节 钙、磷及镁255

二、钙的吸收与排泄256

三、成骨作用257

一、磷在体内的分布258

Ⅱ．磷258

四、钙的需要量258

五、钙的来源258

Ⅲ．镁259

五、磷的来源259

二、磷的吸收与排泄259

三、磷的需要量259

四、钙与磷在膳食中的最适宜比例259

二、钠在体内的功用260

一、钠在体内的分布260

第三节 钠、钾及氯260

Ⅰ．钠260

Ⅱ．钾261

三、钠的代谢261

第四节 碘262

Ⅲ．氯262

第五节 氟263

Ⅰ．铁264

第六节 铁及铜264

Ⅰ．锌265

第七节 锌、钴、锰265

Ⅱ．铜265

Ⅰ．水在体内的含量及分布266

第八节 水的代谢266

Ⅱ．钴266

Ⅲ．锰266

Ⅲ．水在体内的平衡268

Ⅱ．水在体内的功用268

Ⅳ．体内水平衡的调节269

第九节 总结270

Ⅱ．食物在体外的燃烧热273

Ⅰ．能的转变273

第十五章能的代谢273

第一节 食物的燃烧热273

Ⅲ．食物在体内的燃烧热274

Ⅱ．脂肪的呼吸商275

Ⅰ．醣的呼吸商275

第二节 呼吸商275

Ⅴ．不正常的呼吸商276

Ⅳ．混合膳食的呼吸商276

Ⅲ．蛋白质的呼吸商276

Ⅰ．间接量热法277

第四节 能代谢量的测定方法277

第三节 膳食蛋白质含量与尿中氮含量的关系277

Ⅱ．直接量热法278

Ⅰ．体外面积的影响279

第五节 基础代谢279

Ⅳ．疾病的影响280

Ⅲ．气候及季节的影响280

Ⅱ．年龄及性别的影响280

第六节 食物的特别动力作用281

第八节 总结——能的总代谢量282

第七节 劳动对於能代谢的影响282

第十六章激素及其对新陈代谢的影响284

Ⅲ．激素的运输、转变与排泄285

Ⅱ．激素的生成及其分泌285

第一节 激素的一般概念285

Ⅰ．激素学的发展285

Ⅴ．各种内分泌腺及激素间的相互关系286

Ⅳ．激素的作用机构286

Ⅱ．甲状腺激素的化学287

Ⅰ．甲状腺素对於代谢的影响287

Ⅵ．激素的制备287

第二节 甲状腺素287

Ⅳ．影响甲状腺生成的物质288

Ⅲ．甲状腺素的生成及分解288

甲状旁腺素对於代谢的影响289

第三节 甲状旁腺素289

Ⅱ．肾上腺素及正肾上腺素的化学290

Ⅰ．肾上腺素对於代谢的影响290

第四节 肾上腺素290

Ⅳ．肾上腺素在体内的转变291

Ⅲ．肾上腺素及正肾上腺素的生成291

Ⅲ．胰岛素的作用机构292

Ⅱ．胰岛素对於代谢的影响292

第五节 胰岛素292

Ⅰ．胰岛素的化学292

Ⅰ．垂体前叶激素293

第六节 脑下垂体激素293

Ⅳ．胰岛素的转变293

Ⅱ．垂体後叶激素294

Ⅰ．肾上腺皮质激素的化学295

第七节 肾上腺皮质激素295

Ⅱ．肾上腺皮质激素对於代谢的影响297

Ⅲ．肾上腺皮质激素的生成298

Ⅰ．化学构造299

第八节 雄激素299

Ⅳ．肾上腺皮质激素的转变299

Ⅰ．化学构造300

第九节 雌激素300

Ⅱ．雄激素的合成及转变300

Ⅲ．雌激素的转变302

Ⅱ．雌激素的合成302

Ⅰ．化学构造303

第十节 黄体的激素——妊娠素303

Ⅳ．非固醇雌激素类物质303

Ⅲ．妊娠素的分泌及转变304

Ⅱ．妊娠素的合成304

第十二节 总结305

Ⅱ．高血压蛋白元酶305

第十一节 其它的激素305

Ⅰ．与消化有关的激素305

第一节 神经组织308

第十七章组织的化学308

Ⅱ．神经组织的化学组成309

Ⅰ．神经组织的构造309

Ⅳ．神经组织的代谢310

Ⅲ．脑脊髓液310

第二节 肌肉312

Ⅰ．横纹肌313

Ⅱ．软骨316

Ⅰ．腱及韧带316

Ⅱ．平滑肌316

Ⅲ．心脏肌316

第三节 结缔组织316

Ⅳ．齿317

Ⅲ．骨317

第四节 上皮组织318

第六节 总结319

第五节 脂肪组织319

第一节 血液的化学成分322

第十八章血液化学322

Ⅰ．血浆蛋白质324

第三节 蛋白质324

第二节 水324

二、纤维蛋白元与血液的凝固作用325

一、血浆蛋白质的分离325

四、清蛋白与渗透压力327

三、球蛋白与抗体327

Ⅱ．血球蛋白质328

五、血浆代替品328

二、一氧化碳血红蛋白329

一、血红蛋白的生理功用329

三、血红蛋白的分解代谢与胆色素的生成330

Ⅰ．葡萄糖331

第四节 不含氮的有机物质331

Ⅲ．肌酸与肌酸酐332

Ⅱ．尿酸332

Ⅱ．乳酸332

Ⅲ．酮体332

Ⅳ．酚332

第五节 非蛋白氮332

Ⅰ．氨基酸332

第七节 无机盐333

第六节 脂肪333

Ⅳ．尿素333

Ⅰ．氧气334

第八节 气体334

第九节 维生素、激素及酶335

Ⅱ．二氧化碳335

第十节 总结336

第十九章呼吸化学及酸硷平衡338

Ⅱ．气体溶解度与分压力的关系339

Ⅰ．混合气体中气体成分与分压力的关系339

第一节 气体交换的物理化学339

Ⅱ．体内各种气体的含量340

Ⅰ．体内气体的分压力或张力340

Ⅲ．气体的交换与扩散作用340

第二节 体内气体的分压力、张力及含量340

Ⅰ．溶解氧及结合氧341

第三节 血液中的氧气341

Ⅲ．肺泡气341

Ⅳ．氮气341

Ⅱ．带氧血红蛋白的生成与分解342

Ⅲ．血红蛋白带氧及脱氧时酸性的改变343

Ⅰ．溶解的二氧化碳及结合的二氧化碳344

第四节 血液中的二氧化碳344

Ⅱ．血球所含的CO2345

Ⅲ．血浆所含的CO2346

Ⅳ．Donnan氏膜平衡347

Ⅴ．氯离子的转移与CO2的运输348

Ⅶ．血红蛋白对於输送及中和CO2的作用349

Ⅵ．血液携带CO2的机构图解349

第六节 酸硷平衡351

第五节　呼吸化学总结351

Ⅰ．缓冲液及缓冲作用352

Ⅱ．血液中的缓冲体系354

Ⅳ．肺及肾脏对於酸硷平衡的调节355

Ⅲ．血红蛋白及氯离子转移与酸硷平衡355

Ⅰ．酸中毒356

第七节 酸中毒及硷中毒356

Ⅳ．血浆的CO2结合量在酸中毒及硷中毒诊断上的应用357

Ⅲ．酸中毒与硷中毒的补偿作用357

Ⅱ．硷中毒357

第八节 总结359

Ⅱ．尿成分与血浆成分的比较363

Ⅰ．尿的生成机构363

第二十章　尿363

第一节尿的生成363

第三节 尿的物理性质364

第二节　泌尿作用的中枢神经协调364

第四节　尿的成分366

Ⅰ．膳食蛋白质含量对於尿成分的影响369

第五节　膳食与尿成分的关系369

第六节 饥饿与尿成分的关系370

Ⅱ．膳食核蛋白含量对於尿成分的影响370

第七节 尿中的异常成分372

第八节 尿的沉渣373

Ⅱ．清除率试验法374

Ⅰ．酚红法374

第九节 肾机能的测定374

第十节 总结376

第二节　完全膳食应包含的营养素378

第一节 营养素的定义及功用378

第二十一章　营养学378

第三节空气及水379

第五节　脂肪的营养性质380

第四节 醣的营养性质380

Ⅰ．蛋白质的需要量381

第六节　蛋白质的营养性质381

Ⅱ．蛋白质的营养价值382

Ⅲ．蛋白质的互补作用385

Ⅳ．必需氨基酸386

Ⅲ．维生素的分类388

Ⅱ．维生素与酶的关系388

第七节 维生素388

Ⅰ．维生素的发现简史388

Ⅳ．维生素A389

Ⅴ．维生素D394

Ⅵ．维生素E397

Ⅶ．维生素K399

Ⅷ．维生素B1401

Ⅸ．维生素B2403

Ⅹ．抗癞皮病维生素404

Ⅺ．维生素B6406

Ⅻ．遍多酸407

ⅩⅢ．生物素408

ⅩⅣ．对氨基苯甲酸409

ⅩⅥ．肌醇410

ⅩⅤ．胆硷410

ⅩⅦ．叶酸411

ⅩⅨ．维生素C412

ⅩⅧ．维生素B12412

ⅩⅩ．维生素P415

第八节 总结416

名词对照表421

索引454