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序言1

凡例2

第一章概述6

第二章榨菜种植与加工的兴起11

第一节 榨菜栽培起源11

第二节 榨菜民间食用12

第三节 榨菜加工起源13

第三章建国前的榨菜业16

第一节 榨菜早期的发展16

第二节 业务经营22

第三节 榨菜税收及称规旧制26

第四节 菜帮，公会28

第五节 群商竞争30

第六节 菜农和菜工34

第七节 榨菜生产的兴衰37

第四章建国后的菜业42

第一节 管理机构及沿革42

第二节 榨菜生产的恢复57

第三节 私营工商业的改造和过渡58

第四节 各时期榨菜发展概述62

第五节 榨菜企业经营管理74

第六节 运销115

第五章榨菜的生态与栽培120

第一节 榨菜的植物学命名120

第二节 榨菜植株各部形态特征和特性120

第三节 榨菜的生育过程与外界条件124

第四节 榨菜的类型和主要品种128

第五节 榨菜品种的鉴定130

第六节 榨菜的栽培支术133

第七节 榨菜病虫害的防治136

第八节 防杂保纯及选育良种141

第九节 栽培技术的改革143

第六章榨菜工艺148

第一节 基本原理148

第二节 工艺流程150

第三节 操作方法151

第四节 生产过程中影响较大的因素153

第五节 综合加工利用154

第六节 国内外同类产品工艺比较157

第七节 榨菜工艺的改进159

第七章品质规格165

第一节 产品质量的变化165

第二节 青菜头的收购规格168

第三节 产品质量标准169

第四节 检质定级184

第五节 优质产品鉴评188

第八章榨菜科研192

第一节 科研小史192

第二节 重大科技成果201

第三节 榨菜研究会201

第四节 榨菜科学展望203

第九章著名榨菜厂简介207

第十章榨菜技师212

第一节 技师概况212

第二节 技术职称的评定214

第三节 著名榨菜技师217

第十一章大事记222

编后记237