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作者 （英）S.Leaper 编者
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PDF编号 814361718（学习资料 勿作它用）
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危害分析关键控制点实用指南 PDF电子版封面 （英）S.Leaper

第一章HACCP的引进和历史1

1.1 什么是HACCP1

1.2 HACCP的益处2

1.3 应用范围3

1.4 术语解释3

第二章HACCP原理5

第三章如何提出和进行HACCP的研究7

3.1 如何进行HACCP的研究7

3.2 须知和警告21

3.3 教育和培训24

第四章工作实例27

例1 搅打起泡沫的稀奶油用于奶制甜点的表面的装饰物27

例2 软干酪和色拉三明治46

例3 番茄沙司烤豆（消毒）58

第五章HACCP应用中的变化59

附录（1994年9月）63

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