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第一章绪论1

第一节 仪器分析的方法和分类1

第二节 仪器分析的特点3

第三节 仪器分析法的发展趋势4

第四节 仪器分析和粮油食品分析6

第二章原子发射光谱分析法8

第一节 概述8

一、光谱的分类8

三、发射光谱的特点及其应用10

二、发射光谱分析的基本过程10

第二节 发射光谱分析的基本原理12

一、原子光谱的产生12

二、谱线的强度13

第三节 发射光谱分析的主要仪器14

一、光源14

二、光谱仪(摄谱仪)19

三、检测设备25

第四节 发射光谱的分析方法28

一、元素的灵敏线，最后线和分析线28

二、光谱定性分析方法28

三、光谱半定量分析30

四、光谱定量分析31

第五节 发射光谱法在粮油食品分析中的应用34

习题36

第三章原子吸收光谱法37

第一节 概述37

第二节 原子吸收光谱法基本原理39

一、基态原子的产生39

二、原子吸收光谱40

三、原子吸收的测量46

四、基态和激发态原子的分布49

五、原子吸收的定量基础50

第三节 原子吸收分光光度计51

一、原子吸收分光光度计类型51

二、光源—空心阴极灯53

三、原子化系统55

四、光学系统62

五、检测和显示装置65

第四节 原子吸收光谱法的测量技术68

一、测量条件的选择68

二、灵敏度、特征浓度及检出极限71

第五节 干扰及其抑制72

一、物理干扰(基体效应)及其消除方法73

二、化学干扰及其消除方法73

三、光谱干扰及其消除方法75

第六节 定量分析方法78

一、标准曲线法78

二、标准加入法79

第七节 原子吸收光谱法在粮油食品分析中的应用81

第八节 原子荧光光度法简介84

一、基本原理84

二、原子荧光类型85

三、原子荧光光谱分析的应用86

习题87

第四章紫外吸收光谱法89

第一节 分子吸收光谱89

第二节 有机化合物的紫外吸收光谱91

一、有机化合物分子内的电子跃迁91

二、常用术语93

三、有机化合物的紫外吸收光谱94

第三节 影响紫外吸收光谱的因素99

一、温度99

二、溶剂100

三、pH值102

第四节 紫外可见分光光度计103

一、紫外可见分光光度计与可见分光光度计比较103

二、紫外-可见分光光度计的类型103

第五节 紫外吸收光谱的应用105

一、定性分析105

二、纯度检查106

三、结构鉴定107

四、定量分析109

第六节 紫外吸收光谱法在粮油食品分析中的应用117

习题120

第五章分子发光分析法122

第一节 分子发光的原理122

一、分子的激发态122

二、分子荧光和磷光的产生123

三、激发光谱和荧光光谱(发射光谱)124

第二节 分子结构与荧光126

一、具有共扼双键结构的有机物126

二、具有刚性平面结构的分子127

三、苯环上取代基的类型127

四、环境(物理条件)对荧光的影响128

一、荧光强度与浓度的关系130

第三节 荧光的定量分析130

二、定量分析方法132

三、分子发光法的灵敏度132

第四节 荧光分析仪器133

一、荧光分析仪器的分类和组成133

二、荧光分析仪器的校正135

第五节 磷光分析136

一、磷光光度计136

一、化学发光分析的基本原理138

二、磷光定量分析138

第六节 化学发光与生物发光分析138

二、化学发光反应的类型140

三、化学发光的测量仪器141

四、生物发光分析法142

第七节 分子发光法在粮油食品分析中的应用143

习题146

第六章红外吸收光谱法148

第一节 概述148

一、产生红外吸收的条件149

第二节 红外吸收光谱法的基本原理149

二、双原子分子的振动150

三、多原子分子的振动152

四、吸收谱带的强度155

第三节 基团频率155

一、基团频率和相关峰155

二、红外光谱的分区156

三、影响基团频率的因素158

第四节 红外分光光度计和傅立叶变换红外分光光度计163

一、红外分光光度计163

二、傅立叶变换红外分光光度计166

第五节 试样的制备168

一、红外光谱法对试样的要求168

二、制备方法169

第六节 红外吸收光谱法的应用171

一、定性分析和结构分析171

二、定量分析176

习题178

第七章电位分析法180

第一节 概述180

一、参比电极应具备的条件181

第二节 参比电极181

二、甘汞参比电极183

三、银—氯化银参比电极184

四、其它参比电极185

第三节 指示电极185

一、金属基指示电极185

二、膜电极(离子选择性电极)193

第四节 离子选择性电极的特性参数207

一、选择性系数及选择比207

二、检测限和线性范围209

五、电极内阻210

三、响应时间210

四、稳定性，重现性和电极寿命210

六、不对称电位和空白电位211

第五节 电位测量仪器211

一、电位差计212

二、酸度计(pH计)213

三、自动电位滴定计214

第六节 直接电位法215

一、定量方法215

二、溶液pH测量218

三、离子选择性电极测定离子活度220

第七节 电位滴定法221

一、滴定终点的确定221

二、电位滴定方法225

第八节 电位分析法在粮油食品分析中的应用226

习题230

第八章库仑分析法232

第一节 电解分析法232

一、电解232

二、分解电压和析出电位233

四、浓差极化和电化学极化235

三、极化和过电位235

五、控制电位电解法236

第二节 库仑分析法238

一、法拉第定律238

二、控制电位库仑分析法239

三、控制电流滴定法(库仑滴定法)241

第三节 库仑分析法在粮油食品分析中的应用244

习题247

第九章极谱分析法248

第一节 极谱分析基本原理248

一、基本装置和电路248

二、极谱波的形成250

三、极谱法的特点252

第二节 极谱波方程252

一、可逆极谱波和不可逆极谱波252

二、简单金属离子的极谱波方程253

三、络离子的极谱波方程256

四、有机物的极谱波方程257

第三节 极谱定量分析257

一、扩散电流方程式257

三、干扰电流及其消除方法259

二、影响扩散电流的主要因素259

四、定量分析方法264

第四节 近代极谱法简介266

一、经典极谱法的局限性266

二、单扫描极谱法266

三、脉冲极谱法269

四、极谱催化波272

五、溶出伏安法275

第五节 极谱法在粮油食品分析中的应用278

习题282

一、色谱法简介284

第十章气相色谱法284

第一节 色谱法概述284

二、色谱法分类285

三、气相色谱常用术语286

第二节 气相色谱仪289

一、气相色谱仪的流程289

二、气相色谱仪的结构289

第三节 气相色谱检测器293

一、检测器的分类293

二、检测器的性能指标293

三、几种常用的检测器295

第四节 气相色谱法的基本理论301

一、塔板理论301

二、速率理论303

第五节 固定相及其选择306

一、固体固定相306

二、液体固定相308

三、合成固定相311

四、填充柱的制备312

第六节 毛细管色谱柱312

二、毛细管的涂渍313

一、毛细管柱的分类313

三、毛细管柱的色谱系统314

第七节 气相色谱分离条件的选择316

一、分离度316

二、分离条件的选择318

第八节 气相色谱定性与定量分析320

一、定性分析320

二、定量分析323

第九节 气相色谱法在粮油食品分析中的应用329

习题332

第十一章高效液相色谱法335

第一节 概述335

第二节 高效液相色谱仪337

一、高压泵337

二、梯度洗脱装置338

三、进样装置339

四、色谱柱339

五、检测器340

六、数据处理系统和结果处理340

第三节 高效液相色谱法的主要类型340

一、吸附色谱法342

二、分配色谱法344

三、离子色谱法345

四、离子对色谱法349

五、尺寸排阻色谱法350

第四节 高效液相色谱分离类型的选择353

第五节 高效液相色谱法在粮油食品分析中的应用353

习题357

第十二章薄层色谱法358

第一节 薄层色谱法的原理358

三、离子交换薄层法359

四、比移值359

二、分配薄层法359

一、吸附薄层色谱法359

五、薄层色谱法的固定相361

六、薄层色谱法的流动相362

七、薄层色谱法的选择363

第二节 薄层色谱法的基本技术364

一、薄层的制备365

二、点样368

三、展开369

四、检出(显色)372

一、定性方法373

第三节 薄层色谱法的定性定量方法373

二、定量方法374

第四节 高效薄层色谱法378

第五节 薄层色谱法在粮油食品分析中的应用379

习题383

第十三章核磁共振波谱法384

第一节 基本原理384

一、原子核的自旋384

二、自旋核在磁场中的行为385

三、核磁共振386

四、驰豫387

第二节 核磁共振波谱仪388

一、连续波核磁共振波谱仪388

二、傅立叶变换核磁共振波谱仪390

三、样品的制备391

第三节 化学位移和核磁共振图谱391

一、化学位移的产生391

二、化学位移的表示392

三、核磁共振波谱394

四、影响化学位移的因素395

一、自旋偶合及自旋裂分398

五、化学位移和分子结构的关系398

第四节 自旋偶合及自旋裂分398

二、核的等价性400

三、一级图谱402

四、高级图谱(复杂图谱)402

第五节 核磁共振波谱的应用403

一、结构鉴定403

二、定量分析407

三、相对分子质量的测定408

习题409

第一节 概述412

第十四章质谱分析412

第二节 基本原理和仪器413

一、质谱仪类型413

二、质谱仪的主要性能指标413

三、质谱仪的结构及工作原理415

第三节 质谱峰的类型422

一、分子离子峰422

二、碎片离子峰423

三、同位素离子峰424

四、重排离子峰426

五、亚稳离子峰427

第四节 有机物结构测定428

一、相对分子质量的测定428

二、分子式的确定430

三、质谱解析程序431

四、质谱解析举例432

第五节 色谱—质谱联用技术434

一、色谱—质谱联用的特点434

二、色谱—质谱联用的界面装置435

三、有机混和物的色谱-质谱分析436

第六节 波谱综合解析应用示例437

一、波谱综合解析的步骤438

二、波谱综合解析应用示例438

第七节 质谱法和色谱-质谱联用技术在粮油食品分析中的应用445

习题448

第十五章其它仪器分析法简介452

第一节 热分析452

一、热重法452

二、差热分析456

三、差示扫描量热法460

第二节 电泳法461

四、热分析技术在食品分析中的应用461

一、基本原理462

二、影响电泳的因素463

三、纸电泳和醋酸纤维薄膜电脉465

四、聚丙烯酰胺凝胶电泳466

五、等电点聚集电泳469

六、高效毛细管电泳470

七、HPCE在食品分析中的应用474

第三节 流动注射分析474

一、FIA基本原理475

二、FIA仪器的基本装置480

三、FIA在粮油食品分析中的应用实例482

习题485

附录486

表1原子吸收分光光度法中常用的分析线486

表2 几种原子光谱分析法的检测限比较487

表3 主要基团的红外特征吸收峰490

表4 十二种常用固定液507

表5 一些化合物的校正因子508

表6 各类氢核的化学位移值509

英汉关键词索引511

主要参考文献526