本书着重对餐饮业的发展概况、酒店餐饮企业的经营形式与特点、酒店餐饮管理的发展趋势、酒店餐饮的经营计划管理与市场调研、酒店餐饮管理的理论依据、酒店餐饮管理的组织建设、酒店餐饮产品的生产作业管理、酒店餐饮设备用品的管理、酒店餐饮的服务管理、酒店餐饮的成本管理、酒店餐饮产品销售管理等内容进行了系统研究。本书是在对酒店餐饮管理的实际运作过程进行深入分析和全面把握的基础上撰写而成的，不仅内容准确、结构清晰、逻辑严谨，而且具有一定的科学性、前瞻性和实用性，是一本值得学习研究的著作。

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