为什么这个商品被放在菜单最醒目的地方为什么商品的照片要使用这个尺寸与改进前的菜单相比，为什么分类这么细作者指导制作的菜单是能够全部解释这些的依据，随意排列料理的菜单完全向顾客传达不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不会有任何违和感、能融入进去的菜单绝对不会抓住顾客的心、毫无效果。为了确认店的总体形象，不仅要征询店员的意见，还要根据现有菜单每天的营业额数据（POS数据）进行分析，这会使用到“ＡＢＣ交叉分析法”，一般来说“ＡＢＣ分析法”是指把所有商品按照“营业额”从多至少的顺序，分Ａ、Ｂ、Ｃ三个等级进行整理的方法。也有按照“利润”从多至少的顺序，分Ａ、Ｂ、Ｃ三个等级进行整理的情况，而以“营业额”和“利润”２个轴线进行整理的方法被称为“ＡＢＣ交叉分析法”。另外，本书中还加入了特别篇，加入了在居酒屋和餐吧等各种营业形态中被广泛使用的“手写菜单”的制作方法。“手写菜单”的使用范围得到了极大的拓展，如为了向顾客推荐每天在鱼市场采购的新鲜鱼，制作的“当日推荐”为了向顾客介绍根据季节变化准备的日本酒、白酒、葡萄酒等。本书将要告诉读者如何制作有效菜单，菜单失败在哪里、修改哪里能取得效果，以及实现这

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