本书从饭店餐厅服务与管理人员的实际工作需要出发，全面、系统地解析了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，在编写时按照餐饮企业的实际工作任务和岗位能力需求，设计了四大模块：了解中外餐饮业发展现状模块、餐饮服务基本功模块、餐饮服务与基层管理模块、餐饮企业经营与管理模块。其中餐饮服务基本功模块按照餐饮企业的实际操作要求分为五个项目：托盘、摆台、斟酒、折花、撤换餐用具。餐饮服务与基层管理模块主要侧重餐饮服务和质量控制，分为了四个项目：零点服务与管理、宴会服务与管理、酒吧服务与管理、餐饮服务质量控制与投诉管理，其中“零点服务与管理”部分按照餐饮企业的工作流程分解为七项任务：预订服务与管理、餐前准备环节、迎宾服务与管理、点菜服务与管理、分菜上菜服务与管理、餐中服务与管理、结账收银服务与管理。

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