《餐饮服务与管理》高清PDF
作者:汪焰,董鸿安编著
出版:上海:华东师范大学出版社
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出版时间:2008.04 (求助前请核对清楚)
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本教材在结构上采用了项目、模块的编排方式,由餐饮服务和餐饮管理两个部分构成。餐饮服务共有中餐服务、西餐服务、房内送餐服务三个项目;餐饮管理共有餐饮选址与布局、菜单计划管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮销售管理六个项目。在每个项目中,又分为两三个模块进行叙述。
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