《餐饮部部门经理实务手册》高清PDF
作者:方琳主编
出版:北京:旅游教育出版社
页数:240 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️
出版时间:2008.07 (求助前请核对清楚)
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从时间上来说,方琳从事饭店教育工作已有28年了,方琳的“资深”并不在于此,而是她常年奔波在饭店实践的第一线,了解实践,总结实践,提升实践。这才是她的可贵之处,也是她无愧于“资深”称号的原因。 从本书看,既有理论的阐述,又有方法的推荐,还有案例的介绍。这既反映了她深谙饭店实务,又对饭店实务做了管理理论上的梳理。应该说,方琳主编的《餐饮部部门经理实务手册》对餐饮部部门经理及相关人员是一本很有启迪和借鉴的好书,在理论、方法和视野上都会有所裨益。 值得一提的是,本书把实务提炼到了企业文化的高度,这对部门经理思想境界的升华绝对是有指导意义的。 餐饮前后台的沟通协调也是企业文化的重点和难点,作者从参与一线的操作环节中也总结了很有价值的经验。 该书另一个特色是把饭店餐饮管理实务紧扣市场。如对顾客需求、消费特征、营造主题、差异化竞争、控制成本、提高利润等方面的阐述都是围绕这一主线的。这样的阐述使该书更具实用价值。 方琳主编及其他编者都正值“少壮”之年,冀望她们有更多的饭店专著问世,为中国饭店业的与时俱进添砖加瓦。
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