《酒店管理师 4级 餐饮经营类》高清PDF
作者:人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
出版:北京:中国劳动社会保障出版社
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出版时间:2009.06 (求助前请核对清楚)
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《酒店管理师(4级)(餐饮经营类)》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写,从职业能力培养的角度出发,力求体现职业培训的规律,满足职业技能培训与鉴定考核的需要。《酒店管理师(4级)(餐饮经营类)》在编写中贯穿“以企业需求为导向,以职业能力为核心”的理念,采用模块化的编写方式。全书分为七个模块单元,主要内容包括餐饮部组织结构设计与员工配备、餐饮经营计划与经营决策、菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房生产管理、餐饮产品与酒水的销售、餐饮成本管理等。
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