本书为英国高等教育文凭英文原版教材，为其酒店管理专业必修课程.餐饮操作管理共分为初级、中级、高级三个等级的教程，此为其初级教程。本书主要论述了餐饮操作管理的概念，餐饮操作的流程，餐饮操作管理在各个流程的管理目标与管理方法等内容。

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