本研究是在对中国牛肉生产和消费做深入分析的基础之上，结合不同地区牛肉消费的特点，利用经济计量方法测算收入水平、牛肉价格及替代品价格对不同地区居民牛肉消费的影响程度，并利用相关调查数据，分析其他影响因素对牛肉消费的影响，分析这些特征形成的原因，从而为牛肉生产消费提供政策建议。本文利用相关统计数据，分地区测算牛肉消费的收入弹性、价格弹性和交叉弹性的结果表明，只有收入和牛肉价格对牛肉消费影响显著，而替代品价格对牛肉消费影响并不显著；利用相关调查数据分析其他影响因素，如牛肉质量、消费者偏好、购买地点等因素对居民牛肉消费的结果表明，牛肉在一定程度上被看作是一种高档品，是一种被看好的食品，但牛肉质量、购买地点和烹调麻烦的特征正制约着牛肉消费的增长。

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