本书分为两个部分：第一部分为果蔬汁危害及其控制指南，对果蔬汁中的危害进行了分析，并且提出了控制措施；第二部分为果蔬汁加工企业HACCP体系的建立和实施指南，为果蔬汁加工企业提供了包括良好操作规范、卫生标准操作程序、企业建立和实施HACCP体系的程序和步骤、HACCP体系的验证以及管理要求等一系列知识。

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