本书主要从杜仲籽油的组成与性质，食用安全性评价、α-亚麻酸的功效、杜仲籽油提取、优化与贮藏保鲜技术，杜仲籽油综合开发利用技术等方面说明了杜仲籽油的产业前景，并以临床试验数据说明了α-亚麻酸对某些方面疾病的治疗与预防功效，证明了杜仲籽油的食用价值以及医用效果，为以后杜仲籽油的综合开发利用打下了基础。

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