《豆制品加工技艺 第2版》高清PDF
作者: 赵齐川主编;李小虎,赵韧冈,杨睿,王沪宁编
出版: 北京:金盾出版社
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出版时间: 2013.10 (求助前请核对清楚)
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这是一本专为豆制品加工者编写的生产技术用书。书中将传统豆制品加工工艺与现代科学技术相结合,详尽介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要领,系统讲述了非发酵制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程,并对副产品的综合利用作了适当介绍。
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