本书主要介绍了海参的种类、鉴别方法、发制工艺、汤油的制作流程以及100道海参菜品的做法，原料易找，做法简单，图文并茂。作者将其多年的工作经验总结出来，精选简单、可操作性强的海参菜品汇编成册，让曾经遥不可及的海参也能出现在普通家庭的餐桌上，可作为家庭或一般酒楼制作海参菜的参考用书。

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