《中国地方风味概论》高清PDF
作者: 杜险峰主编;朱成健,刘树萍副主编
出版: 北京:旅游教育出版社
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出版时间: 2015.08 (求助前请核对清楚)
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烹饪专业的学生、餐饮企业的厨师亟需恶补关于地方风味的知识,特别是关于特色口味、特色烹调方法、特殊饮食方式的内容,这些内容通常可以从相应区域内的地理、历史、宗教、信仰、风俗与物产等历史与现状中找到答案,因此发掘出相关地区人们饮食口味、烹调技法、节庆菜点的形成原因、发展过程和制作方法,受到人们越来越多的关注。以此为基础,《中国地方风味概论》的编写就是要试图建立起地方风味的研究体系,达到理论提升的教学目标。
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