《豆制品加工工艺与配方》高清PDF
作者:梁琪编著
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2007.04 (求助前请核对清楚)
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本书共分六章。根据豆类的品种特性、营养特性、加工特性,遵循豆制品风味配方设计以及生产加工的要求,重点介绍九大类三百余种风味豆制品的配方和生产工艺;品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的豆制品,以及不断发展的新型豆制品;同时介绍了添加豆类特殊营养食品、国内外豆类深加工产品和粉渣、粉浆的食品加工利用。
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