本书介绍了食品安全的概念,并全面地介绍了与人类安全相关的两类食品微生物:即食物致病菌和食物腐败菌。从这些菌的生存环境及影响因素等入手,介绍了对这些菌的检测方法,危害分析和关键控制点体系(HACCP)及最新的微生物风险评估概念,是一本很好的关于食品安全的参……

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