高等职业教育食品类专业系列教材:本书在介绍食品加工概念的基础上，着重概述食品热处理、杀菌、冷藏、冷冻、脱水、化学、腌渍、烟熏、辐射等的保藏加工保藏以及加工因素对食品品质的影响，以食品加工共性知识为主，对我国食品工业发展现状与趋势以及食品加工的高新技术作了简要介绍，还重点介绍了典型果……

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