《畜产品加工技术》高清PDF
作者:李慧东,严佩峰主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2008.09 (求助前请核对清楚)
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本书是“工学结合,双证配合”的教改教材,全书涵盖肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术三大部分共22章的内容。本书在阐述畜产品加工基本原理的同时,以突出实践、实训内容为重点,结合职业技能鉴定相关的内容,重点讲述了畜产品加工的工艺流程、贮藏技术以及质量控制;并根据行业发展特点,增加了关于牛初乳加工技术的介绍,较好地体现了工学结合的特色。为便于实践教学,各章都设置有相应的实训内容和配套复习题,以利于读者巩固所学知识。本书图文并茂,加工实例丰富实用。 本书可作为高职高专院校食品、农产品加工专业师生的教学用书,也可作为食品加工企业技术人员的参考书和岗位培训用书。
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