本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材《中式烹调技艺》的配套教学用书。本书紧密配合教材内容编写，每章都包括学习和考核知识点，练习题，课外知识等板块。练习题题型多样，包括填空题，连线题、选择题，判断题，简答题及论述题等?书后还附有两套综合练习以及参考答案。本书可作为中等职业学校烹饪专业学生用书，也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训用书或自学用书。

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