《果蔬贮藏与加工技术》高清PDF
作者:刘新社,易诚主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2009.08 (求助前请核对清楚)
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全书分为两大部分,共八章。第一部分为果蔬贮藏基础知识及技术,介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响;注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术,突出贮藏过程中主要问题的控制。第二部分为果蔬加工基础知识及技术,介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求;注重对加工过程中原料褐变、罐制品胀罐、果汁的酸败、干制品霉变、腌制品酸败等主要问题的控制;对各类果蔬加工制品的生产进行危害分析并指出关键控制点。
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