本书主要阐述了中国常见的饲养鹅的种类，鹅的营养价值，养鹅的市场状况，鹅类产品加工中常用的原料，鹅的屠宰与贮藏，各种鹅制品(酱卤制品、腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、灌肠制品、油炸制品、罐头制品)的加工技术和配方，鹅羽绒、鹅蛋、鹅裘皮的加工，鹅肥肝的营养和加工，附录中列出鹅类相关的国家标准。使整体内容既体现系统性，科学性，更注重实用性。

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