《火锅调味料》高清PDF
作者:吴敬涛主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2011.02 (求助前请核对清楚)
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本书在简单介绍火锅调料基础知识的基础上,着重介绍火锅汤料、火锅底料、火锅蘸料的制作。火锅汤料分畜禽类、水鲜类、素菜类、茶汤类,火锅底料分麻辣型(咸辣、咸辣等九种)、清香型(咸鲜、咸酸等十五种)、保健型(赤豆、薄荷等十五种),火锅蘸料分咸香、辣香、咸鲜等九种,每种均详细介绍调味原料、制作方法、风味特点、适用范围、注意事项、调味举例等内容。
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