《西点生产技术大全》高清PDF
作者:钟志惠主编
出版:北京:化学工业出版社
页数:411 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️
出版时间:2012.08 (求助前请核对清楚)
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本书在介绍西点常用原辅材料和设备器具的基础知识后,分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后,重点介绍各类产品生产技术,包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类,海绵蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类,起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。
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