《食品生物化学 第2版》高清PDF
作者:潘宁,杜克生主编
出版:北京:化学工业出版社
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出版时间:2011.02 (求助前请核对清楚)
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本教材共十章,即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持第一版教材基本框架和基本内容的基础上,对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善,增加了部分图文、应用实例等方面的内容,使本书更具应用性及趣味性。 本教材是高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
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