本书主要介绍了肉、蛋、乳制品及水产品的快速鉴别方法，内容包括：肉品新鲜度的感官鉴别检验、肉品新鲜度的快速理化检验、冻肉质量优劣的感官鉴别检验、畜禽肉注水的鉴别检验、异常肉的鉴别检验、猪内脏优劣的鉴别检验、肉制品质量及其掺假的鉴别检验、乳与乳制品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验、蛋与蛋制品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验以及水产类食品的挑选及掺假的快速鉴别检验。

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