本书系统讲述了粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料的基本特性、功能和用途，以及食品原料生产中存在危害的种类、来源、对人体产生的危害及预防措施，和我国食品生产的认证许可制度，重点突出了食品原料安全危害控制技术。?本书既可作为全国农业推广专业学位研究生教材，又可以作为相关领域工作者的技术参考书。

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