本书依据《国家职业标准食品检验工》的基础知识要求，依据国家最新食品卫生检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成，主要内容包括：政策与法规，实验室安全，食品检验的基础知识，粮油及其制品的检验，糕点检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉蛋及其制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验。为便于培训企业培训、考核鉴定和读者复习，书末还配有大量试题和答案。本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定机构的培训教材。也可作为职业院校、各种短训班的教学用书。

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