《新编大豆食品加工原理与技术》高清PDF
作者:迟玉森编著
出版:北京:科学出版社
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出版时间:2014.03 (求助前请核对清楚)
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《实用大豆制品加工技术》高清PDF下载 刘丽君,赵贵兴,陈霞编著 2008.08
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《豆制品工艺师 基础知识》高清PDF下载 吴月芳主编;石彦国,蔡祖明副主编;中国就业培训技术指导中心组织编写 2011.10
《豆腐制品加工技术》高清PDF下载 于新,吴少辉,叶伟娟主编 2012.06
《四季养生豆浆》高清PDF下载 朱太治,双福等编著 2011.03
《豆浆早晚餐巧搭配》高清PDF下载 朱太治,双福编著 2011.02
《养生豆浆制作大全》高清PDF下载 朱太治,双福编著 2010.03
《杂豆食品加工技术》高清PDF下载 杜连启,梁建兰主编 2010.06
本书共分为四篇20章。第一篇:大豆与大豆蛋白的基础理论。用3章的篇幅介绍了大豆的起源与加工;大豆构造与营养组成;大豆中的蛋白质。第二篇:传统大豆食品。用8章的篇幅介绍了:豆腐类食品;腐竹;大豆素食品;大豆发酵制品:包括腐乳,酱油,豆酱,大豆同源发酵食品——豆豉、纳豆、天培;大豆发芽食品。详细介绍了这些食品的历史起源,生产原理,生产工艺,食品安全等问题。第三篇:新型大豆蛋白食品,用3章的篇幅介绍了:大豆蛋白冲调饮用系列;新型大豆蛋白即食产……
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