本教材的编写是在2006年4月第一版、杨瑞主编《食品保藏原理》的基础上，吸取近年来国内同类教材的优点，同时参考近年来食品保藏技术研究与应用的成果修订完成的。本教材共分成8章，对食品保藏方法及原理进行阐述。考虑到使用本教材的教师教学上的方便和需要，本次修订还编制了与本教材配套使用的教学PPT课件。

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