全书共分十四章，依据我国最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》(GB2760一2011)、《食品营养强化剂使用标准》(GBl4880--2012)，紧密结合该行业的发展及科学研究的最新动态，总体概述了食品添加剂的发展概况，分别阐述了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料和香精、食品增稠剂、食品乳化剂、食品护色剂、食品调味剂、食品营养强化剂、食品酶制剂及其他食品添加剂等各类型添加剂的基本原理与应用。内容翔实、先进，具有一定的理论价值和实用价值。让广大读者在充分了解食品添加剂的基本性能、毒理和相关政策法规的基础上，能更多掌握食品添加剂的应用技术和使用原则，指导实际生产。本书作为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，不仅可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品添加剂的生产者、研究者和使用者的参考资料。

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