发酵乳在世界范围内是重要的健康食品。随着社会经济的发展，人民生活水平日益提高，我国酸奶科技、生产也发展迅速，尤其是生产量和消费量大幅增加；乳品企业推出高附加值产品的同时也带动了行业科技水平的不断进步。发酵乳本身涵盖范围广，在乳酸菌遗传学、关键和新技术、规模化生产、自动化控制、检测、产品开发等方面的发展日新月异，健康功能的认识日益深化，益生菌酸奶走近消费者。本书以发酵乳科技的最新发展为灵魂，理论结合实践，反映发酵乳的重点方面的进展，融合了新颖和创造性。

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