本书主要围绕淀粉糖的新产品、新工艺和新应用进行编写，分为三篇、十章。其中，第一篇综述淀粉糖行业发展和重要的淀粉糖新产品；第二篇重点介绍淀粉糖精益生产中最关键的三类技术酶技术、模拟移动床和离子交换技术和蒸发浓缩技术；第三篇介绍淀粉糖的应用，以具体案例形式介绍淀粉糖在食品领域中的应用，涉及饮料、啤酒、酸乳、糖果、烘焙等领域，以及淀粉糖在医药及日化领域的应用。

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