《小笼包》高清PDF
作者:金华著
出版:南京:江苏美术出版社
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出版时间:2009.07 (求助前请核对清楚)
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在各式各样精致美味的中式小点中,欢迎的面点,推淮扬、上海的鲜肉小笼,在上海、台北、东京、纽约等世界各地,都深受中外人士的喜好。其中名的上海南翔小笼馒头,产于上海嘉定县南翔镇,已有100多年历史。在上海,小笼包被称为“馒头”。据《嘉定县续志》记载:“……馒头有紧酵、松酵两种。紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者,他处多仿之,号为翔式……”由于面皮以不发酵的方法制作,因此其为“皮薄馅多”,所以很快在嘉定出名。20世纪20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了“长兴馒头店”(后改名为“南翔馒头店”),专门制售“翔式”馒头,很快便闻名上海。在台北及东京名的小笼包品牌,便是“鼎泰丰”,纽约名的则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因在于它小巧玲珑,皮薄馅多,且汤汁鲜美。一口一个,满口生津,若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。一般吃小笼包,多是在店家购买,很少自己制作,就算制作也很难做出地道风味。由于其制作过程略为繁复并有其诀窍,因此本社请到具有30年经验的小笼师傅与读者共享此美味的秘密,公开小笼包的做法及诀窍,并以分解动作图解流程,只要照着图片及解说实地操作,便能做出一笼笼地道又可口的小笼包了!
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