《肉类工业手册》高清PDF
作者:南庆贤主编
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2003.06 (求助前请核对清楚)
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本手册内容包括肉的组织结构,宰后生化变化及贮藏技术,肉品加工原理和加工工艺技术及副产品综合利用,畜禽屠宰设备,肉类工厂设计等方面。
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