《自学瓜果蔬菜菜肴制作》高清PDF
作者:王一慰等主编
出版:济南:山东科学技术出版社
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出版时间:2002.10 (求助前请核对清楚)
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本书分为原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型和名菜精选等方面的内容。其中名菜精选对原料用量、制作过程、特点和制作要领等均作了较为详细的介绍。
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