全国烹饪专业系列教材:本书分为十一章,分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识、烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火候和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,挂糊、上桨与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。

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