《中餐烹调技术与工艺》高清PDF
作者:李长茂,任京华主编
出版:北京:中国商业出版社
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出版时间:2006.07 (求助前请核对清楚)
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国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材 新烹饪系列教材:本书着重介绍烹调概述,加热与火候,调味,烹饪原料的初步熟处理,制汤,挂糊、上浆、勾芡,热菜的烹调方法,热菜的装盘,筵席知识和快餐的基础知识。
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